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麺ギョウザ
４人分のレシピ |
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挽肉(豚７牛３の合挽がベスト） |
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400 |
グラム |
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ニラ |
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2 |
束 |
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椎茸(小) |
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4 |
個 |
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卵 |
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2 |
個 |
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麺(うどん玉 または、チャンポン玉) |
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２～４ |
玉(麺の量はお好み) |
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塩 |
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少々 |
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砂糖 |
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少々 |
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醤油 |
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小さじ１ |
杯 |
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こしょう |
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少々 |
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おろし生ニンニク |
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大さじ１．５ |
杯 |
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ごま油 |
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小さじ１ |
杯 |
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おろし生姜 |
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小さじ１ |
杯 |
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中華調味料(中華あじ) |
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少々 |
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片栗粉 |
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大さじ１．５ |
杯 |
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紹興酒またはお酒 |
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小さじ２ |
杯 |
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ニラ、うどんは１ｃｍ程度に切る(チャンポン麺の場合は、長めでもＯＫ) |
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椎茸はみじん切りにする。 |
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挽肉に塩を加え粘りが出るまで練る。 |
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麺以外の具材を挽肉と混ぜ合わせる。 |
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麺を混ぜる(混ぜすぎないこと。) |
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小判程度の大きさ、厚さ１㎝程度でまとめる |
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フライパンに油を引き、焼き色が付くまで中火でしっかり焼く |
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型くずれするので、ふたはしない。 |
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ポン酢でいただく。お好みにより、ラー油を添えても良い |
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(チャンポン麺の場合、少し麺がカリッとする程度まで、焼くと香ばしくなって、良いかも) |
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